广东八月十五中秋节菜谱有什么

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中秋节

广东八月十五中秋节菜谱有什么

广东中秋菜谱

白切鸡

主料:净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8——1.2公斤为好),葱120克,姜40克,调料:植物油120克,胡椒粉少许,盐15克,味精8克.

制作过程

(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出后切成块(保持原鸡形状),装上头翅。

(2) 葱、姜切成细丝。

(3) 炒勺内倒入油,在旺火上烧开,鸡身上撒上姜丝,然后以热油浇淋,而后再放葱丝。

(4) 炒勺内下汤200克,在文火上烧开,再加入胡椒粉、盐、味精等熬成汁,浇淋于鸡上即成。

特点 :色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,系广东家乡菜,食之别有风味。

香芋排骨

主料:芋头3个、猪大排600克

调料:食盐适量 酱油少许 冰糖2粒 鸡精少许 葱少许 姜适量 蒜适量 八角2粒 花椒5粒 香油少许 胡椒粉少许

做法:

1.排骨洗净,放入加了料酒,葱姜的开水中焯2分钟后捞出控干水分

2.香芋去皮后切滚刀块,香芋容易使得皮肤痒。

3.炒锅热油,葱姜蒜爆香后下入排骨翻炒

4.加酱油后继续翻炒,加入冰糖翻炒片刻

5.加水,无需很多

6.大火烧开后转小火,慢炖30分钟

7.加入香芋块继续慢炖至香芋熟烂,加其余调味料出锅

白灼虾

主料:基围虾500克,

辅料:红尖椒25克,

调料:生抽50克,香油5克,盐5克,姜10克,小葱10克,花生油5克

做法

1.将鲜虾洗净;

2.辣椒丝放在味碟上;

3.用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀;

4.用旺火把清水烧开,下入鲜虾焯至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。

广东中秋习俗

东莞——照月

东莞青年未婚者也在月下焚香燃烛,乞求月老为其撮合。旧时东莞有些妇女相信“月老为媒”,凡家中有成年男女而无意中人者,便于中秋夜晚三更时,在月下焚香燃烛,乞求月老为其撮合。相传中秋之夜,静沐月光,可使妇女怀孕。在一些地区,逢中秋月夜,有些久婚不孕的妇女便走出家门,沐浴月光,希望早生贵子,谓之“照月”。

佛山——舞火龙

去到佛山市南庄镇,中秋有舞火龙的习俗,寓意年年都好,身体健康,至今已经流传了上百年。“火龙”是用草编制而成,在出场之前,要先插上香烛,再插上头柱香。然后在“龙”身上每隔80厘米处放置一油盏,周边插满寄托着村民心愿的香火之后,火龙开始出游。炮竹和锣鼓开路。村民将近百米的龙身,高高举起,几个年轻力壮的男子舞起龙尾,翻腾起舞,场面异常热闹。

惠州——舞火狗

在广东惠州龙门蓝田瑶族乡,每年中秋佳节都要举行“舞火狗”活动,以感谢狗对瑶族人的养育之恩。相传瑶族峒主年幼丧母,其父用母 狗奶水把他养大。每年农历八月十五,这里村寨举行舞火狗活动,据当地老人讲,舞火狗至少已有三百年历史。

舞火狗的服饰道具主要为线香、竹笠、黄姜叶、山藤。黄姜叶是瑶民祖先的服装,用黄姜叶表 演就是为了纪念先人生活的艰辛。每年农历八月十五白天,各村妇女就要上山采摘黄姜叶,为晚上的舞火狗作准备。姑娘们都是村里的未成年少女,她们要在长辈的帮助下捆扎服饰,完成“火狗姑娘”的扮演工作。

傍晚,姑娘们先在宗祠里奉上狗粮袋,点燃香火,从大门行至祭台前祭拜祖先,感激先人的恩德,祈求风调雨顺。祭拜之后,姑娘们列队来到坪地开始表 演舞火狗,少女们围着坪地边舞边唱。结束坪地的舞蹈,她们再到各家的灶塘石祭拜,祈求火种长存。接着她们还要祭拜菜园,祈求蔬果繁茂,三餐无忧。

祭拜结束后,姑娘们要穿过长长的巷道,经过曲折的田埂,走向村旁的溪流,将身上配戴解下弃于流水中,以示驱逐wen疫,保佑健康,再洗净手足,准备参与一年一度的对歌比赛,这是年轻人以此大胆求爱、展示自己魅力的最佳时机。舞火狗时,男青年点燃鞭炮,为姑娘们的舞蹈相呼应,现在他们又来到村头与姑娘们隔河相望,他们唱起古老的情歌,表达彼此心中的爱慕之情,两岸歌声此起彼伏,一来一往,好不热闹。

广东中秋食俗

猪仔饼

中山沙溪人过中秋,有食猪仔饼、煲粥的习惯。在物资匮乏年代,贫困家庭买不起月饼,就用“糙米饼”和“猪仔饼”替代。

褐色的“糙米饼”用黏米碎成粉末,混合片糖制成,大约1厘米厚,直径约10厘米,中间嵌一小块薄肥肉,味道甜腻。“猪仔饼”用面粉制成小猪形状,装在小猪笼里售卖,被亲切地称为“小朋友月饼”。

田螺

清代陈勉襄的《羊城竹枝词》中写道:“中秋佳节近如何,饼饵家家馈送多。拜罢嫦娥斟月下,芋香啖遍更香螺”。南方在中秋时气候仍温暖,不似北方已入寒秋,正是摸田螺的好季节,所以炒螺也是必不可少的美味。

岭南民间认为,中秋吃田螺可以明目,而中秋前后,正是田螺空怀的时候,田螺腹内没有小螺,肉质特别肥美。因此在广州地区,不少家庭在中秋节都有炒田螺的习惯。

芋头

粤语“芋头”与“护头”谐音,中秋节吃芋头必须一家大小一起吃,大芋头代表大人,小芋头代表小孩,一家人一起吃芋头表示合家团圆平安的意思。此外,在中秋节吃芋头,还寓意辟邪消灾。

中秋吃芋和以芋头祭拜祖先有个俗谚,“河溪对嘴,芋仔食到畏。”银河,潮汕人称为河溪。公元1279年,蒙古贵族灭了南宋,建立元朝,对汉人统治残酷,百姓惨遭屠杀。为不忘胡人统治之苦,后人就取芋头与“胡人”谐音,以此来祭奠祖先,历代相传成风,至今犹存。

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