中秋为什么吃鸭子_中秋节吃鸭肉的由来

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中秋为什么吃鸭子_中秋节吃鸭肉的由来

中秋为什么吃鸭子

中秋节吃鸭子,还有一段历史传说。元末时期,蒙古统治者欺压汉人,汉人决定推翻元人。但当时统治严厉,不能明着组织斗争,就用暗语。当时汉人称蒙古人为“哒子”,就取谐音“鸭子”。大家约定,中秋节吃鸭子,就是中秋节大家一起采取行动,推翻元人统治。

我国云南的仫佬族乡亲都要在八月十五这天买饼子,杀鸭子,欢度这个传统节日。传说从前仫佬人居住的地方,山好水好,四季如春。村村六畜兴旺,年年五谷丰登。可是有一年,突然来了“番鬼佬”,到处杀人放火,抢劫奸淫,害得仫佬日夜不宁。

村中有个卖糖佬夫妇和儿子三人,决心带头反抗。他们想了一个计谋:以游村卖糖来串联村民,在八月十五晚上一齐动手杀番鬼佬。果然大部分“番鬼佬”被打死,一部分跳到河里,都变成了鸭子。仫佬人就把鸭子捉回村,杀掉当作庆祝胜利的美餐。从此,仫佬人为了纪念卖糖佬一家三人,每年八月十五,家家户户都要买饼子、杀鸭子,以此教育后代不要忘记反抗侵略的斗争。

从时令来说,每年中秋前后,盐水鸭色味最佳,这是因为鸭在桂花盛开季节制作,鸭肉会带有桂花的香气,所以美名曰“桂花鸭”。在《白门食谱》中曾有这样的记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”

秋季是鸭子最肥壮的季节,而鲜美的鸭肉也具有较高的营养价值。鸭肉味甘、性寒,有益阴、生津、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰作用。而在各地的食鸭习俗中,脆香美味的烤鸭、清爽可口的盐水鸭、浓油赤酱的酱鸭、八宝鸭等等,是最常见的品种。

中秋节吃鸭肉的做法:三宝焖鸭

材料:

鸭胸肉300g、熏干200g、胡萝卜1个、半肥猪肉50g、蒜姜葱适量、甜面酱适量

提示:

口味:咸鲜 适合季节:夏秋

要点:鸭肉先泡、再蒸,去除油水,无腥气、不油腻,混合猪肉少许混炒更增香

热量:三宝焖鸭-176千卡/100克

做法:

准备食材

锅内烧开水关火,放入2大勺黄酒,鸭条放入泡30分钟

捞出鸭条,洗净,放入蒸锅蒸20分钟

蒸好的鸭条取出,去除油水

热锅放油,放入蒜片、姜丝爆香,加入猪肉丁煸炒至变色

放入胡萝卜条翻炒

放入蒸好的鸭条翻炒

放入熏干条翻炒

放入葱丝翻炒

放入一勺甜面酱翻炒

放入热水烧干即可

中秋吃鸭子的习俗

传说,元末时期,蒙古人专横霸道,统制者欺压汉人,汉人终于决定起来推翻元人,但当时统制很严厉,不能明着组织斗争,就用暗语。当时,汉人称蒙古人为"哒子",就取谐音"鸭子",大家约定,中秋节大家都"吃鸭子",就是中秋节大家一起采取行动,推翻元人统制,后来,中秋“吃鸭子”的习俗倒是流传下来。

【吃鸭除秋燥】

吃鸭可以除秋燥。鸭和鸡同为禽类,功效却大不相同。鸡尤其适合的冬季进补,民间素有“逢九一只鸡,来年好身体”说法。而鸭属于水禽,元朝的御医忽思慧在《饮善正要》里说,鸭肉味甘、冷、无毒,补内虚,消毒热,利水道。“经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、低热者最为有益。”因此,夏秋的燥热季节最适合吃鸭。相比之下,猪牛羊等其他肉类就稍逊一筹。

八宝鸭

八宝鸭是上海地区的传统名菜,属于沪菜、苏菜。用带骨鸭开背,填入糯米、肉丁儿、竹笋丁儿、香菇丁儿和生姜、葱等配料,扣在大碗中,封以玻璃纸蒸熟,鸭形丰腴饱满。

桂花鸭(盐水鸭)

南京人喜食鸭,料理方法多样,有盐水鸭、烤鸭、烧鸭、板鸭、酱鸭等。其中桂花鸭(又名盐水鸭)以八月桂花飘香的时节最为味美,由于在桂花盛开季节制作,故美名曰“桂花鸭”。桂花鸭“清而旨,久食不厌”,成为当地节庆传统食俗。传统桂花鸭,由鸭经抹盐腌制,加料酒、桂花糖于砂锅中蒸煮而成。

槟榔芋烧鸭槟榔芋烧鸭是福建一带非常有名的传统美食。福建人喜欢用当地盛产的槟榔芋与鸭子一起烧。槟榔芋形似椭圆,该品种外皮粗糙,剖而观之,内呈槟榔纹,故又名“槟榔芋”。槟榔芋富含蛋白、淀粉、多种维生素、无机盐等多种营养元素,与鸭肉搭配,风味独特。烟熏鸭烟熏鸭子是川西中秋节必备菜品。人们选当年生的仔鸭,宰杀后洗净,去翅尖、鸭脚,加盐码味腌渍一夜后,入沸水中略烫至皮紧,捞出抹干水分,置熏炉中,用稻草烟熏至呈茶色,出炉放入卤锅中卤熟,色泽金红、肉质细嫩、烟香浓郁。

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